착한 가격에
어디서나 구할수 있는 깻잎.
만들기도 참 편하죠.
참~~ 착해요.
깻잎.
깨끗하게 두번 씻어 물기를 빼줍니다.
깨끗하게 씻어 물기를 뺀 깻잎을
차곡차곡 펴서 20장씩 묶음을 만들었어요.
그리고
가위로 깻잎 꼭지를 잘라줍니다.
너무 바싹 자르지 마시고 젓가락질이 편하게 잘라주세요.
깻잎...260장.
멸치,다시마 우려내기...
멸치를 손끝으로 쥐어서 한줌,
말린 표고버섯 3개,
다시마 표면의 하얀 분을 젖은 면보 또는 흐르는물에 살짝이 씻어줍니다.
5cm두께로 통으로 자른 무를 반으로 잘라줍니다.
그리고
물 10컵을 넣고 끓여줍니다.
양념장 만들기....
맑은 멸치 액젓 10큰술,
멸치 다시마 우린물 5큰술,
매실엑기스 2큰술,
다진 생강 1/3큰술,
다진마늘 3큰술,
고춧가루 6큰술,
통깨 2큰술,
빨간고추 1개,풋고추 2개를 씨를 털어내고 다져넣고
섞어줍니다.
깻잎을 두장겹쳐주고
위에 양념장을 가운데 조금씩 발라줍니다.
양조절을 잘해야 합니다.
처음에 너무 많이 양념을 바르면 나중에 양념이 부족해지죠.
그렇다고 조금씩 바르면 양념이 남기도 하구요.
양념장 1큰술에 곱게 채썬 양파 1개를 넣고 버무려줍니다.
두장씩 겹쳐 양념을 바른 깻잎 10장을 한묶음으로해서
김치통에 한층 깔아줍니다.
깻잎 꼭지부분이 서로 엇갈려 10장씩 꺼내어 먹기 편하도록...
10장씩 4묶음이 한층 깔려지네요.
그리고
양념장에 버무린 채선 양파를 깻잎 위에 조금씩 얹어줍니다.
그리고
양념바른 깻잎 10장씩 4묶음을 올려주고
양념에 버무린 채썬 양파를 조금씩 올려주고...
요렇게 반복해주세요.
바로 먹어도 맛있지만.
냉장고에서 하룻밤 익혀 먹음 더 맛나죠.
여름에 별반찬이 있나요.
향긋한 향이 좋은 깻잎 김치를 담아두면
여름에 반찬 걱정이 없답니다.