요리명 | 모듬전 (패주, 해물, 새우, 고추, 깻잎, 통북어) | ||
| |||
재료 및 분량 | <패주전> | <해물전> | <고추전> |
패주2개, 쑥갓2잎, 계란1개 | 흰살생선100g, 오징어1/2마리 | 풋고추4개, 안심50g, 두부30g | |
청 · 홍고추 1/6개 | 새우살50g, 부침가루 3Ts | 양파30g, 쇠고기 우둔 70g | |
<새우전> | 홍고추1/2개, 풋고추1개 | <통북어전> | |
새우2마리, 달걀, 밀가루 | 양파 50g, 계란 1개 | 북어포1마리, 다시멸치10g | |
<깻잎전> 깻잎5장,밀가루, 계란 | 계란2개, 생강1/2톨 , 마늘2톨 | ||
만드는 방법 | ①패주전 1. 패주는 만약 두껍다면 반으로 끓어지지않게 갈라 나비모양을 만들고 가장자리에 잔칼집을 많이 넣는다. 2. 모양낸 관자는 밑간을 해준다. 3. 밀가루+계란물을 흰자, 노른자 각각 따로 묻혀 2색으로 지져낸다. ② 해물전 1. 오징어는 껍질벗겨 잘게 다지고, 새우살·흰살생선 등도 잘게 다져준다. 2. 분량의 양파, 고추등도 다져서 해산물에 섞는다. 3. 부침가루와 밀가루를 2Ts 씩 넣고 계란을 하나 넣어 잘 섞어준다. 4. 해물전은 사이즈를 자기 마음대로 조절할 수 dLT다. 5. 부칠때 위에 새우 다진것을 조금 올려서 새우가 들어갔다는 것을 보여준다. ③ 새우전 1. 새우는 내장을 제거한 후 등쪽으로 칼집을 내서 모양을 동그랗게 만들거나, 배쪽으로 칼집넣어서 새우를 활짝 벌려주거나 해서 모양을 만든다. 2. 소금, 물, 흰후추, 생강즙으로 밑간을 해서 지진다. 4. 새우는 밀가루+노른자+물로 만든 옷을 입혀 지진다. ④ 고추전 1. 고추는 반갈라 씨를 뺀 후 끓는 물에 살짝 데친다. 2. 양파는 다져서 소금을 뿌려서 물기를 제거하고 쇠고기 · 양파 · 다진두부를 질지 않게 섞어준다. 3. 진간장1/2T, 설탕1ts, 참기름1Ts, 파·마늘을 넣고 잘 치대준다. 4. 데친 고추안에 밀가루를 발라서 소를 채운다. ⑤ 깻잎전 깻잎은 밀가루와 계란옷을 입혀 지져내고 대신 깻잎이 너무 얇거나 작은 경우 지질때 반접어 익힘 ⑥ 통북어전 1. 북어는 내장뺀 다시멸치에 불린다. 2. 북어한마리당 간장1/2Ts, 설탕, 파, 마늘, 생강즙등으로 밑간한다. 3. 북어는 밀가루+계란이나 밀가루물을 이용해서 부쳐준다 .(손으로 눌러가며 휘지않도록) | ||
요리명 | 떡갈비 | ||
| 조리포인트 | ||
* 크기를 적당하게 해야지 속까지 충분히 익는다. 가운데 뼈나 새송이버섯을 넣는 것은 크기가 조금 커도 괜찮다. | |||
재료 및 분량 | 소갈비 300g | 깨소금 1Ts | |
쇠고기우둔 100g | 참기름 1Ts | ||
잣 2Ts | 다진마늘 1Ts | ||
진간장 2Ts | 다진파 2Ts | ||
설탕 1Ts | 호두 3개 | ||
배즙 1Ts | 새송이버섯 1개 | ||
만드는 방법 | 1. 소갈비부분은 붙은 고기를 제거하고 뼈채 삶아서 뼈에 붙은 고기를 다 제거해준다. 2. 쇠고기우둔부위와 갈비에서 떼어낸 고기를 다져준다. 3. 다진고기에 간장 · 설탕 · 배즙 · 파 · 마늘 · 다진잣 등으로 양념한 후 잘 치대준다. 4. 뼈에 밀가루를 묻힌 뒤에 잘 치대준 고기를 적당한 크기로 붙여서 모양을 타원형으로 잘 잡아준다. 5. 새송이버섯도 적당한 크기로 썰어 치대준 고기를 붙여준다. 6. 오븐이나 팬에서 속까지 다 익도록 굽는다. | ||
Tip | · 고기를 너무 두껍게 만들면 속까지 잘 익지 않으므로 적당한 굵기로 만들어준다. ` 가운데 뼈를 넣기위해 갈비를 구입하는게 부담스럽다면 새송이버섯을 넣는 것도 괜찮다. | ||
- 이거는 내 요리실력이 어떠냐 하고 보여줄수 있는 음식? 만드는방법 의외로 굉장히 쉬워요
삼겹살부위 돼지고기 덩어리째 사다가 삶아서 익혀준뒤에 겉부분 기름에다가 살짝 구워주고
간장 양념 (간장 + 설탕 + 배즙 + 파 + 마늘 등.. 맛있는 양념 재료)만들어서 넣고 졸여주고
잘라내면 끝~!
요리명 | 연저육찜 | ||
| 조리포인트 | ||
* 돼지고기가 속까지 익도록 충분히 삶고 간장을 너무 오래 졸여서 간이 짜지 않도록 만들기 | |||
재료 및 분량 | 돼지고기 (삼겹살부위) | 대추 조금 | |
두부 반모 | 수삼 1뿌리 | ||
생강 | 호두 4개 | ||
파 | 간장 | ||
마늘 | 설탕 | ||
청주 | |||
만드는 방법 | 1. 핏물 뺀 돼지고기를 30~40분간 삶는다. 2. 삶은 돼지고기를 기름에 노릇노릇하게 굽는다. 3. 두부를 네모지게 썰어 노릇하게 지져준다. 4. 간장조림장(간장, 설탕등을 끓인것)와 마늘을 넣고 졸이다가, 중간에 대추와 수삼을 넣고 조금 더 졸여준다. 대추와 수삼을 넣은 조림장에 지져낸 돼지고기를 넣고 양념이 잘 배도록 잘 졸인다. 6. 거의다 졸여지면 호두와 두부를 넣고 살짝 익으면 불을 끄고 돼지고기를 따로 꺼내 먹기좋게 편 썰어서 그릇에 담는다. | ||
Tip | · 돼지고기를 삶을 때 냄새를 제거하기 위해 청주. 파, 마늘, 생강 등을 넣고 삶는 것이 좋다. · 돼지고기가 너무 크면 잘 안익을 수 있으므로 충분히 삶아준다. · 돼지고기를 잘 구워주면 더 맛있는 연저육찜을 먹을 수 있다. · 너무 많은 양의 조림장을 넣고 졸이면 간이 짜질 수 있으므로 주의한다. · 두부는 제일 마지막에 넣어야 부서지는 것을 방지할 수 있다. | ||
요리명 | 닭 북어찜 | ||
| 조리포인트 | ||
· 닭이 잘 읽으면서 북어가 부서지지 않도록 하는 것이 포인트! | |||
재료 및 분량 | 닭 500g | 간장 3½Ts | |
북어포(껍질有) 1마리 | 조청 2Ts | ||
마른고추 1개 | 대파 ½대 | ||
생강 1톨 | 통마늘 5개 | ||
다시마 5cm | 홍고추 ½개 | ||
계란 1개 | |||
만드는 방법 | 1. 닭은 먹기 좋은 크기로 토막낸다. 2. 닭은 찌기 전에 기름을 넉넉히 두른 팬에서 마른고추, 생강을 썰어 넣고 볶다가 소금, 후추, 청주 등으로 밑간한 토막낸 닭을 넣어 노릇하게 지져준다. 3. 북어는 오래 불리지 말고 4~5cm정도 적당한 크기로 자른다. 4. 간장은 닭 100g당 1Ts를 넣는데 닭 뼈 무게와 북어를 생각해 양을 맞춰 넣고, 조청, 파, 마늘, 참기름, 후추를 섞어 양념을 만든다. 5. 냄비에 다시마와 닭을 깔고 양념장의 절반을 넣고 물이 닭이 잠길만큼 붓는다. 6. 국물이 졸아들면 북어와 남은 양념장을 넣고 졸여준다. 7. 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썬 후 완성된 닭 북어찜 위에 장식한다. | ||
Tip | · 다시마는 두꺼운 것으로 사고, 불릴 때는 차가운 물에 불리고 표면의 더러운 부분은 불리기전 행주로 닦아는 것이 좋다. · 닭을 지져주는 이유는 닭의 나쁜 기름과 노린내를 없애주기 위해서이다. (그러므로 지질때는 기름을 넉넉히 두르고 지져야 한다.) · 북어는 미리 양념을 묻혀두고 닭을 익힌후 넣는다. (오래 익히면 쉽게 살이 부서져 닭 북어찜이 지져분해짐) | ||
