파란들

• 호박꿀단지
  ▶  재   료	늙은 맷돌 호박 1개, 꿀 1홉, 대추 1컵
  ▶  만들기	①  늙은 호박의 꼭지부분을 동그랗게 도려낸 후 씨를 빼낸다. ②  호박속에 꿀과 씨를 뺀 대추를 넣고 꼭지를 다시 막아 찜솥에 앉힌다. ③  찜통속에서 충분히 무르도록 찐 다음 체에 걸려 물을 따라 마신다. ④  냉장고에 넣어두고 먹을 때마다 따뜻하게 데워서 마신다.
  ▶  효   능	산모의 산후 부종을 빼주고 영양을 보충해주므로 산후조리에 좋은 식품이다.  당뇨병이나 비만인 사람에게도 좋으며 동짓날 호박을 먹 으면 중풍에 걸리지 않는다고 한다. 이는 비타민 A, C, B2의 효능 때문으로 겨울철 비타민 공급원으로 매우 좋은 식품이다.

   

  호 박 경 단
  ▶  재   료	쌀가루 3컵, 찹쌀가루 2컵, 호박가루 1컵, 팥고물(빵가루, 계피가루), 소금약간
  ▶  만들기	①  쌀가루, 찹쌀가루, 호박가루를 고루 섞어 익반죽 한다. ②  익반죽한 것을 둥글게 빚어 끊는 물에 넣어 익힌다.. ③  익은 경단이 물위에 떠오르면 찬물에 행군 뒤 물기를 빼고 고물을      입힌다.

   

  호 박 죽
  ▶  재   료	호박 1/4, 팥 1/2컵, 불린쌀 1컵, (찹쌀가루 1컵), 소금, 흑설탕 약간
  ▶  만들기	①  호박은 깨끗이 씻어 속을 파고 껍질을 벗겨 잘게 썬다. ②  팥은 물을 3배정도 넣고 삶아 둔다. ③  호박 + 불린쌀 + 물을 넣고 푹 삶는다.      (불린쌀 대신 찹쌀가루를 넣을 경우 찹쌀가루는 호박과 팥이 무른       다음에 넣는다.) ④  삶은 내용물을 주걱으로 으깨던지 믹서기에 곱게 갈아 다시 솥에      넣고, 삶아 놓은 팥을 함께 넣어 약한 불에 잘 저어가면서 끊인      후 소금과 흑설탕으로 간을 한다.
  ▶  효   능	호박에는 비타민 C와 카로틴이 풍부하게 들어있어 위장 기능을 강화시켜 준다.

   

  늙은 호박 칼국수
  ▶  재   료	늙은 호박 1/2개, 쌀 1컵, 밀가루 1컵, 팥 3컵, 소금 2큰술
  ▶  만들기	①  밀 가루를 반죽하여 얇게 밀어 채썬다. ②  호박은 껍질과 속을 제거하여 잘 게 썰어 푹 삶는다. ③  팥은 무르도록 삶아 체에 걸러 팥물을 받아 놓는다. ④  팥물에 호박과 불린쌀을 넣어 저어가면서 끓인다. ⑤  쌀이 반쯤 퍼진다음 손칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 한다.

   

  호 박 식 혜
  ▶  재   료	늙은호박 1개, 엿기름 1되,, 된밥 2공기, 생강 3쪽
  ▶  만들기	①  엿기름의 앙금을 우려내서 밥과 함께 삭힌 국물을 준비한다. ②  호박의 꼭지부분을 뚜껑처럼 도려낸 후 속을 파 낸다. ③  호박 속에 엿기름 삭힌 물과 생강을 넣고 찜통에 넣고 약한 불에       3시간 정도 푹 찐다. ④  호박이 익으면 꺼내어 즙을 짜서 먹는다.
  ▶  효   능	기관지 천식 및 천식으로 인한 부종을 가라앉히고 기침을 멎게 한다.

   

  호  박  쨈
  ▶  재   료	늙은호박 700g, 사과 300g, 설탕 600g, 생강 약간
  ▶  만들기	①  호박은 껍질과 씨를 제거하고 듬성듬성 썰어 생강을 넣고삶아      믹서기에 곱게 간다. ②  사과도 껍질을 깍아 잘 게 썰어 믹서에 곱게 간다. ③  갈아 놓은 호박과 사과를 함께 넣고 설탕을 넣고 저어가며 졸인다. ④  쨈이 완성되면 뜨거울 때 소독한 병에 넣어 뚜껑을 잠그고 거꾸로      세워 식힌 다음 보관한다.

   

  호  박  떡
  ▶  재   료	쌀 가루 10컵(맵쌀, 찹쌀), 호박고지 300g, 팥고물 4컵, 소금약간
  ▶  만들기	①  호박고지를 3cm 정도로 썰어 쌀 가루와 버무려 놓는다. ②  시루에 헝겊을 깔고 팥고물 한층을 고루펴고 쌀 가루와 호박고지      섞은 가루를 2 ~ 3cm 정도 되도록 한층 놓은 다음 팥고물을 놓는      방법으로 시루에 앉힌다. ③  시루에 김이 나도록 푹 찐다. ④  젓가락으로 찔러보아 쌀 가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

   

  호  박  차
  ▶  재   료	호박 1/4개, 생강, 대추, 계피
  ▶  만들기	①  대추, 생강, 계피를 푹 고아 물을 준비한다. ② 호박은 껍질과 씨를 제거하여 얇게 썰어 준비해둔 생강물을 부어      삶는다. ③  삶은 호박을 믹서기에 넣고 땅콩이나 깨를 함께 넣고 곱게 간다. ④  곱게 간 호박을 다시 냄비에 넣고 끓여 잣을 띄워 먹는다.

   

  호 박 양 갱
  ▶  재   료	늙은호박 1/2개, 한천 100g, 생강, 계피약간, 설탕, 물엿
  ▶  만들기	①  호박은 껍질과 씨를 제거하고 생강, 계피를 넣고 푹 삶는다. ②  삶은 호박은 믹서기에 곱게 갈아 냄비에 넣고 끊인다. ③  한천은 찬물에 헹구어 물을 붓고 끓이면서 녹인다. ④ 끓고 있는 호박에 한천 녹인 것을 넣고 설탕, 물엿을 넣어 1/2      정도 되게 졸인다. ⑤  모양이 있는 그릇에 넣고 궅힌다.

   

  호박 크로켓
  ▶  재   료	호박 1/4개, 양파 1개, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 밀까루 1컵, 빵가루 1컵, 식용유
  ▶  만들기	①  호박은 껍질을 벗겨 푹 삶아 물을 따라내고 수분을 증발시켜      볶아 으깬다. ②  쇠고기는 다져서 마늘, 후추로 간을 하여 볶아 식힌다. ③  양파도 잘 게 다져서 마늘, 후추로 간을 한다. ④  위의 재료를 섞은 다음 달걀모양으로 빚는다. ⑤  밀까루, 계란물, 빵가루, 순으로 입혀서 170℃의 식용유에 노릇      노릇하게 튀겨 낸다.

   

  호박정과
  ▶  재   료	호박고지, 설탕, 물, 물엿
  ▶  만들기	①  호박고지를 3 ~ 5cm 정도 먹기좋은 크기로 자른 다음 약간 물에      불린다. ②  두꺼운 냄비에 설탕과 물을 1:1 비율로 끓이다가 호박고지를 넣고      시럽에 졸인다. ③  마지막에 물엿을 넣어 졸이면 윤기있는 호박 정과를 만들 수 있다.

   

  늙은 호박 장아찌
  ▶  재   료	늙은호박, 된장(간장)
  ▶  만들기	①  늙은호박을 반으로 썰어 씨를 빼고 네모로 썰어 꼬들꼬들 말려서      된장에 넣어 둔다. ②  된장 대신 간장을 넣어도 된다. ③  호박에 간이 들면 꺼내어 갖은 양념에 무쳐 밑반찬으로 먹는다.

   

  늙은호박전
  ▶  재   료	늙은호박, 계란, 양파, 찹쌀 가루,(말가루), 실파, 들깨잎
  ▶  만들기	①  늙은호박, 양파를 곱게갈아 찹쌀 가루(밀가루), 난황을 넣고 반죽한다. ②  실파, 들깨잎, 풋고추, 조갯살(새우살)을 먹기좋은 크기로 썰어      반죽 혼합하여 ③  후라이팬에 기름을 두르고 한숫갈씩 떠서 둥글 게 지젼내다.

   

  늙은 호박 찌개
  ▶  재   료	늙은호박, 새우, 새우젓(액젓), 양파, 대파, 고춧가루, 마늘, 풋고추
  ▶  만들기	①  늙은호박을 큼직큼직하게 썰어 새우젓, 고춧가루, 마늘을 넣고 버무려      10분정도 재워둔다. ②  호박에 간이 들면 새우와 함께 물을 붓고 끓인다. ③  새우의 시원한 맛과 호박의 달콤한 맛이 일품이다.

   

  늙은 호박 김치
  ▶  재   료	늙은호박, 배추(열무, 무, 알타리 등), 파, 마늘, 생강, 새우젓(액젓), 마른고추(고추가루)
  ▶  만들기	①  늙은 호박은 껍질을 벗겨 1 ~ 1.5cm 두께로 썰은 후 액젓으로      재워 간을 한다. ②  배추(열무, 무, 알타리 등)는 소금에 절여 씻어 건져 놓는다. ③  마른고추(고추가루)는 물에 불렸다가 마늘, 생강과 함께 갈아 놓는다. ④  앳젓에 재원놓은 늙은호박에 배추(열무, 무, 알타리), 갈아놓은 양념,      파 등을 넣고 버무려 보관한다. ⑤  조금씩 꺼내어 냄비에 쌀뜨물을 적당히 붓고 익혀 먹는다. ※  김치 담그는 방법으로 하면 된다.

   

  별미 호박빵
  ▶  재   료	강력분 500g, 달걀 2개, 소금 10g, 설탕 70g, 물 160g, 분유 15g, 호박가루 100g, 미스트 20g, 말린호박 50g, 당근 30g, 건포도 100g
  ▶  만들기	①  강력분과 분유를 섞어 체에 내린 후 소금, 설탕, 호박가루를 넣는다. ②  이스트를 넣고 섞은 후 물과 달걀을 넣고 잘 섞어 버터를 넣어      반죽을 만든다. ③  반죽을 도마 위에 넣고 칼국수 반죽정도의 끈기가 생기도록 잘      치댄다. ④  말린 호박은 물에 불렸다가 잘 게 다지고 당근도 잘 게 다진다. ⑤  건포도는 정종에 담가 부드럽게 만든다. ⑥  반죽에 막이 형성되면 준비한 재료를 넣고 으깨지지 않도록 살살      섞어 준다. ⑦  비닐을 덮고 1시간 가량 상온에서 발효 시킨다. ⑧  100g씩 잘라 밀대로 밀어 지름이 10cm크기로 둥글 게 빚어 중안에 ×      모양으로 칼집을 넣는다. ⑨  비닐을 씌워 2차 발효를 시킨 후 달걀물을 발라 170℃ 오븐에서      12분간 굽는다.

   

  호  박  찜
  ▶  재   료	늙은호박 1㎏, 밤 15개, 대추 15개, 팥 300g, 설탕 200g, 소금 약간
  ▶  만들기	①  늙은호박은 반으로 썰어 씨를 빼고 껍질채 깨끗하게 손질한다. ②  15cm × 15cm 크기로 잘라 칼집을 넣어 5분 정도 찜통에 찐다. ③  밤, 대추는 채썰고 팥은 삶아 설탕을 섞고 소금으로 간을 한다. ④  반쯤 익은 호박에 준비해둔 팥을 뿌리고 밤, 대추채를 고루 뿌린다. ⑤  찜통에 20분 정도 다시 늙은 호박을 쪄낸 후 접시에 담아 수저로      떠서 먹는다.

   

  호박 게국지  (서산시 향토요리)
  ▶  재   료	늙은호박 1통, 무청 1kg, 배추 1.6kb, 다진마늘 2큰술, 다진생강 2큰술, 고추갈은 것 3컵, 능쟁이 젓 1컵(새우젓), 액젓, 파 100g
  ▶  만들기	①  늙은호박은 껍질과 씨를 제거하고 0.5cm로 갸름하게 썰어 소금에      절인다. ②  무청은 질긴 부문을 떼어내고 배추와 소긍에 절여 씻어 놓는다. ③  고추는 거칠 게 갈아 준비된 자료를 버무린다. ④  능쟁이젓(새우젓), 액젓으로 간을 맞춰 기타 양념류를 넣고 버무려      항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다. ⑤  익으면 뚝배기에 담아 쌀뜨물을 적당히 붓고 바글바글 끓여 구수      한 맛을 내어 먹는다.

  

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  | 2009.09.27 | 의견 1 |신고

• 집에서 간단히 수제어묵 만드는방법은 다음과 같습니다.
  

  - 어묵재료 : 흰살생선 250g, 당근10g, 양파30g, 풋고추20g, 표고버섯20g, 달걀흰자1개,
  

  - 어묵양념 :청주1작은술, 흰후춧가루1작은술, 소금 1작은술, 전분가루 2큰술, 우리밀 밀가루 2큰술
  

  - 흰살생선(동태포 등) 이나 집에 있는 생선을 준비합니다.
  

  - 양파, 고추, 표고버섯, 당근은 제각각 곱게 다집니다.
  

  - 생선은 키친타올이나 깨끗한 면수건으로 콕콕 눌러 물기를 없앤 후 곱게 갈아줍니다.
  

  - 그리고 다진 부재료들을 섞고 양념을 하여 마구 치대어 반죽을 합니다.
  

  - 조금씩 떼어서 손으로 원하는 어묵 모양을 만듭니다.
  

  - 김 오른 찜기에 젖은 천을 깔고 어묵을 넣고 6분간 쪄줍니다.
  

  - 그렇게 찐 어묵은 재빨리 한지로 된 키친페이퍼 위나 혹은 채반에 올려 식혀 주면 완성입니다.
  

  - 찜기에 찌지 않고 튀겨주어도 됩니다.
  

  - 어묵은 튀겨서 만드는 것 보다는 찌면 칼로리를 낮출 수 있습니다.
  

  - 어묵은 부재료 선택에 따라 야채어묵, 떡어묵 등 다양한 종류로 만들 수 있으며 넉넉히 만들어 냉동실에 보관해 두고 그때그때 사용하면 좋습니다.

  

  오룡도사

  
  

• 
  

  고구마술 담그는법 : 고구마술은 크게 2가지가 있습니다.
  

  첫째는 고구마 가루를 이용하는 방법으로 고구마를 작게 잘라 말린 후에 곱게 빻아서 일정량의 물을 넣고 엿길금으로 달인 후에 그 달인 물에 누룩을 넣어 술을 빚는 방법으로 가장 맛이 좋다고 할 수 있습니다.
  

  둘째는 고구마를 쪄서 덧술을 빚을 때 함께 혼합해서 빚는 방법으로 가장 일반적인 제조법이라고 보시면 됩니다. 다만, 본 제조법에서 주의해야 하는 것은 고구마에 수분이 많이 들어 있기 때문에 물의 양을 잘 조절해야 좋은 술을 만들 수 있습니다.
  
  

  첫째 방법
  

  고구마 조청 만들기
  

  1. 고구마 가루 5kg을 준비한다.
  

  2. 이 가루를 물에 5시간 이상 재워 둔다.
  

  3. 물 15리터를 끓인다.
  

  4. 끓고 있는 물에 재워 둔 것을 붓고 계속 혼합한다.
  

  5. 여기에 엿기름 500g을 넣어 함께 끓여 준다.
  

  6. 죽처럼 되면 꺼내어 따뜻할 때까지 식혀 준다.
  

  7. 이때 엿기름 500g을 더 넣고 10시간 정도 재워 둔다.
  

  8. 베 보자기에 짜서 즙을 취한다.
  

  9. 즙을 달여 반 정도가 되도록 졸인다.
  

  고두밥 찌기
  

  1. 찹쌀 4kg을 깨끗이 씻어 고두밥 만들어 차게 식힌다.
  

  2. 고구마 달인 즙과 함께 혼합한다.
  

  3. 누룩 500g을 넣고 혼합한다.
  

  4. 발효시켜 술이 맛이 좋으면 꺼내 마신다. (3-50일 정도 소요)
  
  

  두 번째 방법은 일반 제조 방법에 고구마를 넣는 방식입니다. ^^
  

  고구마는 수분이 많이 들어있기 때문에 물이 적게 들어가는 방향으로 술을 빚어야 합니다.
  

  나중에 물을 추가하더라도 고구마로 빚는 술은 물을 적게 잡는 것이 좋습니다.
  

  일단, 미생물 증식부터 시작하죠.
  

  요즘 날씨가 추우니까. 미생물을 좀 더 증식시켜서 빚는 삼양주로 빚어 볼까요.
  

  밑술
  

  1. 멥쌀 1되(1리터)를 깨끗이 씻어 물에 3시간 담가 둔다.
  

  2. 10분 정도 물기를 빼고 곱게 가루 낸다.
  

  3. 끓는 물 3리터를 가루에 부어 잘 혼합한다.
  

  4. 식으면 누룩가루 2되(1kg)를 넣어 잘 혼합한다.
  

  5. 실내온도 20~25도 사이에서 정확히 36시간 후에 덧술 한다.
  

  덧술
  

  1. 멥쌀 2되를 깨끗이 씻어 물에 불렸다가 가루 낸다.
  

  2. 끓는 물 3리터로 범벅을 만든다.
  

  3. 차게 식으면 밑술과 혼합한다.
  

  4. 20~25도 사이에서 정확히 36시간 후에 덧술 한다.
  

  이렇게 해서 미생물의 수를 늘린 후에 최종적으로 덧술을 하는 것이 좋습니다.
  

  덧술
  

  고구마(쪘을 때 맛이 좋은 고구마를 이용해야 한다. 밤 고구마) 8kg
  

  밤 고구마로 하면 이 제조법으로 그냥 하시고, 호박 고구마로 하시면 고구마의 양을 4kg으로 줄여서 빚는 것이 좋습니다.
  

  1. 고구마 8kg을 깨끗이 씻어 쪄서 식힌다.
  

  2. 찹쌀 1말(8kg)을 깨끗이 씻어 물에 담갔다가 찐다.
  

  3. 식으면 밑술과 찹쌀 지에밥, 찐 고구마를 함께 혼합한다.
  

  4. 20~25도에서 2일 후에 점검하고 다시 1주일 후에 술독을 연다.
  

  5. 긴 주걱으로 한 번 뒤집어 준다. 다시 1주일 후에 뒤집어 준다.
  

  6. 맑은 술이 생기고 용수를 박는데 용수 박고 다시 1개월 후에 사용한다.
  

  참고> 맑은 술이 술 표면에 생겼을 때, 맛이 너무 달고 진하면 물 3리터 정도를 추가한 후에(끓여 식힌 물) 용수를 박아 주면 됩니다.
  

  또한, 점도가 낮은 술을 빚으려면 2차 덧술때 찹쌀 대신 멥쌀을 사용하면 됩니다.
  
  

  고구마 술은 술이 완성되고 바로 마시는 것 보다는 시간을 두고 완전히 맛이 들었을 때 꺼내 마시는 것이 좋습니다. 용수에 맑은 술이 생기고 그 맑은 술의 맛을 보고 맛이 좋을 때 꺼내서 냉장고에 보관하며 마시면 좋습니다.
  

  http://m.cafe.daum.net/bikesea/A3w8/13?q=D_23ESpBVz-JU0&
  

  기타 고구마술 만드는 방법
  

  http://antocianin.tistory.com/m/post/796

  

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  | 2015.05.11 | 의견 쓰기 |신고

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  고구마술만드는법
  

  -‘감저’란 고구마의 사투리입니다. 따라서 감저주는 고구마로 빚은 술이란 뜻입니다.
  

  -감저주는 〈임원십육지〉의 기록이 유일한데, 언제부터 감저주가 빚어졌는지는 알 수 없으나 〈임원십육지〉의 간행 시기가 1800년대인 점과 고구마의 국내 유입시기가 1674년인 것을 감안하면, 1800년대 이전부터 서민들 사이에서 이 술이 음용되었을 것이란 추측은 가능합니다.
  

  감저주(甘藷酒)
  

  술 재료
  

  밑술 : 고구마(감자) 20kg, 누룩 5되, 끓인 물 1말
  

  덧술 : 멥쌀 5되
  

  밑술 빚는 법
  

  1. 고구마를 잘게 썰어 하루 동안 햇볕에 내어 말려서 반건(半乾)한다.
  

  2. 시루에 반 건조시킨 고구마를 안쳐서 무르게 푹 찐 다음 차게 식힌다.
  

  3. 절구에 찐 고구마를 넣고, 오랫동안 찧어서 인절미처럼 만든다.
  

  4. 고구마 찧은 것에 누룩가루와 끓여서 차게 식힌 물을 넣고 고루 버무려 술밑을 빚는다.
  

  5, 6. 술밑은 술독에 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 (7일간) 발효시킨다.
  

  덧술 빚는 법
  

  1. 멥쌀 5되를 물에 깨끗이 씻어 하룻밤 불렸다가, 건져서 물기가 빠지면 시루에 안쳐 고두밥을 짓는다.
  

  2. 술이 고이면 용수를 박아 뜨거나, 비단으로 만든 주머니에 밭쳐 막걸리를 거른다.
  

  3. 고두밥은 풀어 헤쳐서 차게 식혀 걸러둔 막걸리와 합한 뒤, 새 술독에 담아 안친다.
  

  4. 술을 안친 독은 예의 방법대로 하여 따뜻한 곳에서 7일간 발효시킨다.
  

  5. 술이 익으면 밥알째 떠서 마신다.
  

  * 청주를 얻으려면 30일간 발효시킨다.
  

  출처(감저주:전통주 비법 211가지)
  

  http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1847688&cid=48182&categoryId=48275

누룩:쌀:물=1:2:8=500그램:1키로:4리터를
기본 비율로 하시고

손쉽게 빚는 방법을 설명해 드리지요!

본자료는 누룩을 생산 판매하는

푸른들농산에서 제공한 술빚는 방법을 기본으로

도량형 환산하여 평균값으로 작성한것입니다.

<<막걸리>>
1.쌀은 깨끗히 씻은후 고두밥을 짓는다.
2.누룩을 곱게 빻아서 고두밥과 물과 함께
 손으로 잘 주물러 혼합한다.
3.2의 혼합된 재료들을 항아리에 넣고 마개를 한다.
4.15~25도 정도에서 1~5일정도 발효 시킨다.
5.발효가 끝난 재료들을 체에 부어 걸러내면 된다!

<<동동주>>
1.찹쌀은 깨끗히 씻은후 고두밥을 짓는다.
2.누룩을 곱게 빻아서 고두밥과 물과 함께
 손으로 잘 주물러 혼합한다.
3.2의 혼합된 재료들을 항아리에 넣고 마개를 한다.
4.15~25도 정도에서 1~5일정도 발효 시킨다.
5.발효가 끝난 재료들을 거르지않고 밥풀채
 떠서 내면 된다!